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D'ENTREPRISES

COURS POUR
PARTICULIERS

PROS DE LA
RESTAURATION

INDUSTRIE
AGRO ALIMENTAIRE

C’est en 2005, que la start-up Délicieusement Vôtre a vu le jour. Cette naissance marque le début d’une véritable saga culinaire, qui se développe en plusieurs étapes.

Saison 1 : lancement des cours de cuisine pour les particuliers et les ateliers culinaires pour les entreprises

Saison 2 : l’arrivée du livre « Les bonnes blanquettes » aux éditions la Martinière

Saison 3 : la participation à des émissions culinaires : la télévision française, américaine, russe

Saison 4 et 5 : des formations culinaires à des professionnels de la restauration, créations de recettes pour l’industrie agroalimentaire, et formulations pour des starts-ups de l'agroalimentaire

Délicieusement Vôtre, to be continued…

ENTREPRISES, ORGANISEZ UN TEAM COOKING !
Rapprochez et soudez vos collaborateurs dans la joie et la bonne humeur autour des fourneaux tout en découvrant les plaisirs de la cuisine.
VOUS ETES RESTAURATEUR ?
Depuis 2008 D.V. FORMATION vous propose des formations professionnelles, du conseil et de l'audit en cuisine au sein de votre restaurant. Vous pouvez utiliser le budget formation de votre restaurant pour accéder gratuitement à nos services.
RECHERCHE ET DEVELOPPEMENT EN AGRO-ALIMENTAIRE
Innovez et apportez de nouvelles saveurs à vos productions culinaires grâce à notre expertise. Agréée depuis 2008, D.V. RECHERCHE & DEVELOPPEMENT vous propose d'effectuer des missions de recherche et de développement culinaires pour votre entreprise.
LOCATION DE CUISINE EQUIPEE
Vous êtes un chef et vous cherchez un espace de travail ? Découvrez l'atelier Délicieusement Vôtre, un endroit idéal pour préparer vos évènements !
ENVIE DE CUISINER COMME UN PRO ?
Nous vous proposons une offre de cours très diversifiée - En savoir plus...
REALISER UN PLAT COMME CELUI-CI ?
Consultez notre planning de cours ou contactez-nous au 04 37 41 58 07
INTERESSE(E) PAR UN THEME CULINAIRE SPECIFIQUE ?
Profitez de nos ateliers de cuisine à thème. En 3h, vous serez surpris(e) du résultat !

Une formation sur mesure pour développer l’activité traiteur en complément de l’activité de restaurateur.

OBJECTIFS

  • Définir et calculer l’investissement en matériel
  • Définir et optimiser les méthodes de fabrication dans le laboratoire traiteur
  • Optimiser la planification du travail
  • Définir et optimiser la mise en place de la liaison froide
  • Concevoir la carte des prestations commerciales

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

  • Récolte des attentes de la direction pour le développement de l’activité
  • Définition des moyens humains, financiers pour créer et développer l’activité
  • Création d’un plan de fabrication dans le laboratoire traiteur
  • Définition des méthodes de travail et de fabrication dans le laboratoire
  • Mise en pratique des fiches techniques définies à l’issue du diagnostic in situ et application dans la cuisine hors temps de service
  • Création et rédaction de l’offre commerciale

PUBLICS CONCERNES

Salariés de la restauration

PREREQUIS

Pas de prérequis

INTERVENANTS

Chefs de cuisine professionnels

DUREE GLOBALE ET COUTS

A définir selon les besoins et le budget attribué par l’OPCA (min 20h)

LIEU

Dans le restaurant hors temps de préparation et service

EVALUATION / VALIDATION

Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation.

PROGRAMME

 

  1. Audit In situ en fonction des contraintes du restaurant pour préparer une formation sur mesure au niveau de :
  • La création d’une activité traiteur
  • L’investissement dans un laboratoire dédié

 

  1. Définir les besoins et investissements nécessaires :
  • L’investissement de départ indispensable, vision à court et long terme

 

  1. Organiser l’activité dans le laboratoire traiteur :
  • Proposer un plan de production et des méthodes de fabrication optimisées.

 

  1. Approfondir les techniques culinaires propres au métier de traiteur
  • Formation des équipes aux techniques culinaires et pâtissières personnalisées selon le positionnement du traiteur (nouvelles techniques de cuisson, préparation de bases, maîtrise de la liaison froide)

 

  1. Définir les outils de commercialisation
  • Définition de l’offre et de la carte traiteur

 

  1. Retour d’expérience (optionnel)
  • Suivi et validation des acquis sur une période déterminée

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