Terrine fraîche de campagne aux 3 viandes
Poulet contisé aux fines herbes, gingembre et piment d’Espelette
Petit farci parmentier terre et mer
Moelleux au chocolat intense et éclats de cookies
Techniques : utiliser un hachoir, maîtriser la sonde de cuisson, contiser une volaille, cuire mix vapeur, cuire au bain-marie, utiliser des cercles de pâtissier
A EMPORTER
| Event Date | 12/01/2018 14:00 |
| Event End Date | 12/01/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Terrine fraîche de campagne aux 3 viandes
Poulet contisé aux fines herbes, gingembre et piment d’Espelette
Petit farci parmentier terre et mer
Moelleux au chocolat intense et éclats de cookies
Techniques : utiliser un hachoir, maîtriser la sonde de cuisson, contiser une volaille, cuire mix vapeur, cuire au bain-marie, utiliser des cercles de pâtissier
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 13/01/2018 09:30 |
| Event End Date | 13/01/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Crème brûlée au foie gras, éclats de pistaches et croquant au caramel
Crumble de cabillaud aux herbes fraîches et condiment – risotto crémeux à l’huile de truffe et parmesan
Royal chocolat, feuillantine au praliné et sauce caramel au beurre salé
Techniques : brûler une crème, émincer des herbes, cuire un risotto, utiliser un cercle de pâtissier, décuire un caramel
A EMPORTER
| Event Date | 26/01/2018 14:00 |
| Event End Date | 26/01/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Crème brûlée au foie gras, éclats de pistaches et croquant au caramel
Crumble de cabillaud aux herbes fraîches et condiment – risotto crémeux à l’huile de truffe et parmesan
Royal chocolat, feuillantine au praliné et sauce caramel au beurre salé
Techniques : brûler une crème, émincer des herbes, cuire un risotto, utiliser un cercle de pâtissier, décuire un caramel
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 27/01/2018 09:30 |
| Event End Date | 27/01/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Cromesquis au reblochon et huile de truffe
Osso buco à l’ail noir, gremolata – salsifis confits au vin jaune
Palet au chocolat, mousse au caramel
Techniques : paner à l’anglaise, frire, monter une sauce au beurre, réaliser une ganache, réaliser un caramel
A EMPORTER
| Event Date | 02/02/2018 14:00 |
| Event End Date | 02/02/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Cromesquis au reblochon et huile de truffe
Osso buco à l’ail noir, gremolata – salsifis confits au vin jaune
Palet au chocolat, mousse au caramel
Techniques : paner à l’anglaise, frire, monter une sauce au beurre, réaliser une ganache, réaliser un caramel
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 03/02/2018 09:30 |
| Event End Date | 03/02/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Maki et Nigiri à composer et à parfumer selon vos envies
Techniques : cuire du riz à sushis, farcir et rouler des sushis, cuire des crevettes, découper du poisson, tailler des légumes.
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 10/02/2018 09:30 |
| Event End Date | 10/02/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Tartinettes aux graines et crème de foie gras
Crevettes cuisson parfaite à la thaï – nouilles de riz sautées
Mont blanc façon Angelina
Techniques : réaliser une pâte à pain, poêler du foie gras, doser des épices, sauter au wok, réaliser une meringue, monter une chantilly
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 17/02/2018 09:30 |
| Event End Date | 17/02/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Macarons à la bergamote
Macarons aux framboises
Macarons chocolat praliné
Techniques : réaliser des coques de macarons, coucher des macarons, utiliser une poche et une douille, réaliser une crème au beurre, réaliser une ganache, utiliser l’agar-agar
A EMPORTER
| Event Date | 02/03/2018 14:00 |
| Event End Date | 02/03/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Macarons à la bergamote
Macarons aux framboises
Macarons chocolat praliné
Techniques : réaliser des coques de macarons, coucher des macarons, utiliser une poche et une douille, réaliser une crème au beurre, réaliser une ganache, utiliser l’agar-agar
A EMPORTER
| Event Date | 03/03/2018 09:30 |
| Event End Date | 03/03/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Ribs croustillants au miel
Filet de bœuf mi-cuit aux herbes et arachides – cocotte de légumes de saison au lait d’amande
Mi-cuit au chocolat cœur de framboises
Techniques : réaliser une sauce aigre-douce, tailler en brunoise, utiliser la sonde de cuisson, faire un ketchup maison, réaliser un insert
A EMPORTER
| Event Date | 09/03/2018 14:00 |
| Event End Date | 09/03/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Ribs croustillants au miel
Filet de bœuf mi-cuit aux herbes et arachides – cocotte de légumes de saison au lait d’amande
Mi-cuit au chocolat cœur de framboises
Techniques : réaliser une sauce aigre-douce, tailler en brunoise, utiliser la sonde de cuisson, faire un ketchup maison, réaliser un insert
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 10/03/2018 09:30 |
| Event End Date | 10/03/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Terrine fraîche de campagne aux 3 viandes
Poulet contisé aux fines herbes, gingembre et piment d’Espelette
Petit farci parmentier terre et mer
Moelleux au chocolat intense et éclats de cookies
Techniques : utiliser un hachoir, maîtriser la sonde de cuisson, contiser une volaille, cuire mix vapeur, cuire au bain-marie, utiliser des cercles de pâtissier
A EMPORTER
| Event Date | 16/03/2018 14:00 |
| Event End Date | 16/03/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Terrine fraîche de campagne aux 3 viandes
Poulet contisé aux fines herbes, gingembre et piment d’Espelette
Petit farci parmentier terre et mer
Moelleux au chocolat intense et éclats de cookies
Techniques : utiliser un hachoir, maîtriser la sonde de cuisson, contiser une volaille, cuire mix vapeur, cuire au bain-marie, utiliser des cercles de pâtissier
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 17/03/2018 09:30 |
| Event End Date | 17/03/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Tartinettes aux graines et crème de foie gras
Crevettes cuisson parfaite à la thaï – nouilles de riz sautées
Mont blanc façon Angelina
Techniques : réaliser une pâte à pain, poêler du foie gras, doser des épices, sauter au wok, réaliser une meringue, monter une chantilly
A EMPORTER
| Event Date | 30/03/2018 14:00 |
| Event End Date | 30/03/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Tartinettes aux graines et crème de foie gras
Crevettes cuisson parfaite à la thaï – nouilles de riz sautées
Mont blanc façon Angelina
Techniques : réaliser une pâte à pain, poêler du foie gras, doser des épices, sauter au wok, réaliser une meringue, monter une chantilly
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 31/03/2018 09:30 |
| Event End Date | 31/03/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Gâteau de foie de volaille, sauce madère
Les vraies quenelles de Lyon, sauce financière
Tarte Praline
Techniques : Cuire un flan, réaliser, mouler, pocher et cuire des quenelles, réaliser une pâte brisée, cuire du sucre
A EMPORTER
| Event Date | 06/04/2018 14:00 |
| Event End Date | 06/04/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Gâteau de foie de volaille, sauce madère
Les vraies quenelles de Lyon, sauce financière
Tarte Praline
Techniques : Cuire un flan, réaliser, mouler, pocher et cuire des quenelles, réaliser une pâte brisée, cuire du sucre
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 07/04/2018 09:30 |
| Event End Date | 07/04/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Saumon gravlax aux baies roses, crème onctueuse au citron vert
Tourte feuilletée au canard confit, échalotes et champignons
Crème caramel, zestes d’agrumes confits
Techniques : cuire du saumon par le sel, monter une chantilly salée, réaliser une pâte feuilletée, réaliser un caramel, confire des fruits
A EMPORTER
| Event Date | 20/04/2018 14:00 |
| Event End Date | 20/04/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Tartinettes aux graines et crème de foie gras
Crevettes cuisson parfaite à la thaï – nouilles de riz sautées
Mont blanc façon Angelina
Techniques : réaliser une pâte à pain, poêler du foie gras, doser des épices, sauter au wok, réaliser une meringue, monter une chantilly
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 28/04/2018 09:30 |
| Event End Date | 28/04/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Les essentielles : Fond de veau - Sauce à l’armoricaine
Les subtiles : Crème d’ail doux - Sauce béarnaise
L’indispensable : Sauce César
Techniques : Tailler en paysanne, passer au chinois, réduire à glace, blanchir des légumes, monter à l’huile, utiliser un bain-marie, doser les assaisonnements
A EMPORTER
| Event Date | 04/05/2018 14:00 |
| Event End Date | 04/05/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Les essentielles : Fond de veau - Sauce à l’armoricaine
Les subtiles : Crème d’ail doux - Sauce béarnaise
L’indispensable : Sauce César
Techniques : Tailler en paysanne, passer au chinois, réduire à glace, blanchir des légumes, monter à l’huile, utiliser un bain-marie, doser les assaisonnements
A EMPORTER
| Event Date | 12/05/2018 09:30 |
| Event End Date | 12/05/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Gratin d’oignons nouveaux en tartelette
Sardines grillées, nage de tomates au vin blanc, tagliatelles de légumes
Mousse au chocolat, crumble d’amandes caramélisées et sauce toffee
Techniques : réaliser un fond de tarte, confire des oignons, nettoyer et vider du poisson, mariner du poisson, réaliser un sabayon, cuire du sucre
A EMPORTER
| Event Date | 18/05/2018 14:00 |
| Event End Date | 18/05/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Gratin d’oignons nouveaux en tartelette
Sardines grillées, nage de tomates au vin blanc, tagliatelles de légumes
Mousse au chocolat, crumble d’amandes caramélisées et sauce toffee
Techniques : réaliser un fond de tarte, confire des oignons, nettoyer et vider du poisson, mariner du poisson, réaliser un sabayon, cuire du sucre
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 19/05/2018 09:30 |
| Event End Date | 19/05/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Macarons fraise-basilic
Macarons aux 3 noix caramélisés
Macarons à l’orange douce
Techniques : réaliser des coques de macarons, cuire des macarons, utiliser les colorants en poudre, réaliser un caramel, décuire un caramel, utiliser l’agar agar, réaliser une crème au beurre
A EMPORTER
| Event Date | 26/05/2018 09:30 |
| Event End Date | 26/05/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Bun farci aux légumes d’été
Gigot en croûte de pain, tapenade et poivrons grillés
Biscuit chocolat et mousse à la réglisse
Techniques : faire une pâte à brioche salée, faire une pâte à pain, cuire avec la sonde, monder des poivrons, réaliser une crème fouettée
A EMPORTER
| Event Date | 01/06/2018 14:00 |
| Event End Date | 01/06/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Tarte à l’égrené de chou-fleur et aux herbes fraiches
Filet de poisson blanc rôti aux fruits secs et à la vanille, purée d’artichaut
Soufflé aux agrumes parfumé au Yuzu
Techniques : réaliser une pâte brisée, réaliser une quiche, cuire du poisson, tourner des artichauts, réaliser une crème pâtissière.
A EMPORTER
| Event Date | 15/06/2018 14:00 |
| Event End Date | 15/06/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Tarte à l’égrené de chou-fleur et aux herbes fraiches
Filet de poisson blanc rôti aux fruits secs et à la vanille, purée d’artichaut
Soufflé aux agrumes parfumé au Yuzu
Techniques : réaliser une pâte brisée, réaliser une quiche, cuire du poisson, tourner des artichauts, réaliser une crème pâtissière.
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 16/06/2018 09:30 |
| Event End Date | 16/06/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Maki et Nigiri à composer et à parfumer selon vos envies
Techniques : cuire du riz à sushis, farcir et rouler des sushis, cuire des crevettes, découper du poisson, tailler des légumes.
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 23/06/2018 09:30 |
| Event End Date | 23/06/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Œufs parfaits, sauce à la citronnelle
Ravioles à a farce d’amandes, consommé de bœuf, petits flans aux épinards
Sablé breton, crème chiboust au citron
Techniques : réaliser une sauce au beurre blanc, cuire des œufs, réaliser une pâte à nouilles, cuire au bain-marie, utiliser la gélatine, réaliser une pâte sablée
A EMPORTER
| Event Date | 29/06/2018 14:00 |
| Event End Date | 29/06/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Œufs parfaits, sauce à la citronnelle
Ravioles à a farce d’amandes, consommé de bœuf, petits flans aux épinards
Sablé breton, crème chiboust au citron
Techniques : réaliser une sauce au beurre blanc, cuire des œufs, réaliser une pâte à nouilles, cuire au bain-marie, utiliser la gélatine, réaliser une pâte sablée
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 30/06/2018 09:30 |
| Event End Date | 30/06/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Gratin d’oignons nouveaux en tartelette
Sardines grillées, nage de tomates au vin blanc, tagliatelles de légumes
Mousse au chocolat, crumble d’amandes caramélisées et sauce toffee
Techniques : réaliser un fond de tarte, confire des oignons, nettoyer et vider du poisson, mariner du poisson, réaliser un sabayon, cuire du sucre
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 07/07/2018 09:30 |
| Event End Date | 07/07/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Œufs parfaits, sauce à la citronnelle
Ravioles à a farce d’amandes, consommé de bœuf, petits flans aux épinards
Sablé breton, crème chiboust au citron
Techniques : réaliser une sauce au beurre blanc, cuire des œufs, réaliser une pâte à nouilles, cuire au bain-marie, utiliser la gélatine, réaliser une pâte sablée
A EMPORTER
| Event Date | 13/07/2018 14:00 |
| Event End Date | 13/07/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Tarte à l’égrené de chou-fleur et aux herbes fraiches
Filet de poisson blanc rôti aux fruits secs et à la vanille, purée d’artichaut
Soufflé aux agrumes parfumé au Yuzu
Techniques : réaliser une pâte brisée, réaliser une quiche, cuire du poisson, tourner des artichauts, réaliser une crème pâtissière.
A EMPORTER
| Event Date | 20/07/2018 14:00 |
| Event End Date | 20/07/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Tarte à l’égrené de chou-fleur et aux herbes fraiches
Filet de poisson blanc rôti aux fruits secs et à la vanille, purée d’artichaut
Soufflé aux agrumes parfumé au Yuzu
Techniques : réaliser une pâte brisée, réaliser une quiche, cuire du poisson, tourner des artichauts, réaliser une crème pâtissière.
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 21/07/2018 09:30 |
| Event End Date | 21/07/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Bun farci aux légumes d’été
Gigot en croûte de pain, tapenade et poivrons grillés
Biscuit chocolat et mousse à la réglisse
Techniques : faire une pâte à brioche salée, faire une pâte à pain, cuire avec la sonde, monder des poivrons, réaliser une crème fouettée
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 08/09/2018 09:30 |
| Event End Date | 08/09/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Saumon mi-cuit mi fumé au cèdre
Côtes de bœuf en croûte de sel
Wok de légumes
Brochettes d’ananas rôties aux agrumes
TABLIER OFFERT
Techniques : cuire sur des barbecues au gaz, électrique et charbon de l’entrée au dessert, maîtriser la sonde de cuisson
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 14/09/2018 14:00 |
| Event End Date | 14/09/2018 17:00 |
| Individual Price | 79.00€ |
Saumon mi-cuit mi fumé au cèdre
Côtes de bœuf en croûte de sel
Wok de légumes
Brochettes d’ananas rôties aux agrumes
TABLIER OFFERT
Techniques : cuire sur des barbecues au gaz, électrique et charbon de l’entrée au dessert, maîtriser la sonde de cuisson
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 15/09/2018 09:30 |
| Event End Date | 15/09/2018 12:30 |
| Individual Price | 79.00€ |
Œufs parfaits, sauce à la citronnelle
Ravioles à la farce d’amandes, consommé de bœuf, petits flans aux épinards
Sablé breton, crème chiboust au citron
Techniques : réaliser une sauce au beurre blanc, cuire des œufs, réaliser une pâte à nouilles, cuire au bain-marie, utiliser la gélatine, réaliser une pâte sablée
A EMPORTER
| Event Date | 21/09/2018 14:00 |
| Event End Date | 21/09/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Œufs parfaits, sauce à la citronnelle
Ravioles à la farce d’amandes, consommé de bœuf, petits flans aux épinards
Sablé breton, crème chiboust au citron
Techniques : réaliser une sauce au beurre blanc, cuire des œufs, réaliser une pâte à nouilles, cuire au bain-marie, utiliser la gélatine, réaliser une pâte sablée
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 22/09/2018 09:30 |
| Event End Date | 22/09/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Légumes du jardin à la Thaï
Hachis de canard, sauce japonaise et légumes secs
Parfait au miel meringué, nougatine au sarrasin
Techniques : utiliser une mandoline, hacher de la viande, réaliser une marinade, cuire du sucre, réaliser des meringues, cuire un caramel
A EMPORTER
| Event Date | 12/10/2018 14:00 |
| Event End Date | 12/10/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Légumes du jardin à la Thaï
Hachis de canard, sauce japonaise et légumes secs
Parfait au miel meringué, nougatine au sarrasin
Techniques : utiliser une mandoline, hacher de la viande, réaliser une marinade, cuire du sucre, réaliser des meringues, cuire un caramel
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 13/10/2018 09:30 |
| Event End Date | 13/10/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Côtes de bœuf rôties
Poulet contisé au mascarpone et estragon
Légumes du moment grillés
Brioche perdue aux figues
TABLIER OFFERT
Techniques : cuire sur des barbecues au gaz, électrique et charbon de l’entrée au dessert, maîtriser la sonde de cuisson
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 19/10/2018 18:30 |
| Event End Date | 19/10/2018 21:30 |
| Individual Price | 79.00€ |
Côtes de bœuf rôties
Poulet contisé au mascarpone et estragon
Légumes du moment grillés
Brioche perdue aux figues
TABLIER OFFERT
Techniques : cuire sur des barbecues au gaz, électrique et charbon de l’entrée au dessert, maîtriser la sonde de cuisson
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 20/10/2018 09:30 |
| Event End Date | 20/10/2018 12:30 |
| Individual Price | 79.00€ |
Tartelette à la crème d’herbes, sablés aux graines
Mouclade au curry, sauce crémeuse, frites de patates douces
Ganache montée au citron, madeleines fondantes
Techniques : monter une chantilly, réaliser une pâte sablée, réaliser un roux, nettoyer et cuire des moules, réaliser un enrobage en chocolat
SUR PLACE A EMPORTER
| Event Date | 27/10/2018 09:30 |
| Event End Date | 27/10/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Truite au sel, crème montée à la vodka
Tagliatelles maison à la Vongole
Tarte aux poires, amandes et sésame noir
Techniques : cuire au sel, réaliser une chantilly, réaliser une pâte à nouilles, nettoyer et cuire des coquillages, réaliser une pâte une pâte brisée, réaliser une crème d’amande
A EMPORTER
| Event Date | 02/11/2018 14:00 |
| Event End Date | 02/11/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Terrine de lapin au citron confit
Filet de bœuf en croûte d’épices, purée panais romanesco
Rocher aux marrons, glaçage lait-amandes
Techniques : Réaliser un bouillon de viande, tailler des légumes, cuire à la sonde, réaliser une pâte à pain, réaliser une sauce au Banyuls, utiliser la gélatine, réaliser un glaçage chocolat.
A EMPORTER
| Event Date | 16/11/2018 14:00 |
| Event End Date | 16/11/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
Terrine de lapin au citron confit
Filet de bœuf en croûte d’épices, purée panais romanesco
Rocher aux marrons, glaçage lait-amandes
Techniques : Réaliser un bouillon de viande, tailler des légumes, cuire à la sonde, réaliser une pâte à pain, réaliser une sauce au Banyuls, utiliser la gélatine, réaliser un glaçage chocolat.
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 17/11/2018 09:30 |
| Event End Date | 17/11/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Légumes et crevettes en tempura, crackers aux graines
Ravioles d’escargots, crème aux herbes
Biscuit de Savoie, granité mangue ananas
Techniques : réaliser une pâte à tempura, réaliser un beurre persillé, réaliser un court bouillon, réaliser une pâte à ravioles, monter les blancs en neige, réaliser un granité.
SUR PLACE OU A EMPORTER
| Event Date | 24/11/2018 09:30 |
| Event End Date | 24/11/2018 12:30 |
| Individual Price | 75.00€ |
Crème brûlée au foie gras, éclats de pistaches et croquant au caramel
Crumble de cabillaud aux herbes fraîches et condiment – risotto crémeux à l’huile de truffe et parmesan
Royal chocolat, feuillantine au praliné et sauce caramel au beurre salé
Techniques : brûler une crème, émincer des herbes, cuire un risotto, utiliser un cercle de pâtissier, décuire un caramel
A EMPORTER
| Event Date | 14/12/2018 14:00 |
| Event End Date | 14/12/2018 17:00 |
| Individual Price | 75.00€ |
