EVENEMENTS
D'ENTREPRISES

COURS DE CUISINE
POUR PARTICULIERS

PROS DE LA
RESTAURATION

INDUSTRIE
AGRO ALIMENTAIRE

Une formation sur mesure pour développer l’activité traiteur en complément de l’activité de restaurateur.

OBJECTIFS

  • Définir et calculer l’investissement en matériel
  • Définir et optimiser les méthodes de fabrication dans le laboratoire traiteur
  • Optimiser la planification du travail
  • Définir et optimiser la mise en place de la liaison froide
  • Concevoir la carte des prestations commerciales

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

  • Récolte des attentes de la direction pour le développement de l’activité
  • Définition des moyens humains, financiers pour créer et développer l’activité
  • Création d’un plan de fabrication dans le laboratoire traiteur
  • Définition des méthodes de travail et de fabrication dans le laboratoire
  • Mise en pratique des fiches techniques définies à l’issue du diagnostic in situ et application dans la cuisine hors temps de service
  • Création et rédaction de l’offre commerciale

PUBLICS CONCERNES

Salariés de la restauration

PREREQUIS

Pas de prérequis

INTERVENANTS

Chefs de cuisine professionnels

DUREE GLOBALE ET COUTS

A définir selon les besoins et le budget attribué par l’OPCA (min 20h)

LIEU

Dans le restaurant hors temps de préparation et service

EVALUATION / VALIDATION

Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation.

PROGRAMME

 

  1. Audit In situ en fonction des contraintes du restaurant pour préparer une formation sur mesure au niveau de :
  • La création d’une activité traiteur
  • L’investissement dans un laboratoire dédié

 

  1. Définir les besoins et investissements nécessaires :
  • L’investissement de départ indispensable, vision à court et long terme

 

  1. Organiser l’activité dans le laboratoire traiteur :
  • Proposer un plan de production et des méthodes de fabrication optimisées.

 

  1. Approfondir les techniques culinaires propres au métier de traiteur
  • Formation des équipes aux techniques culinaires et pâtissières personnalisées selon le positionnement du traiteur (nouvelles techniques de cuisson, préparation de bases, maîtrise de la liaison froide)

 

  1. Définir les outils de commercialisation
  • Définition de l’offre et de la carte traiteur

 

  1. Retour d’expérience (optionnel)
  • Suivi et validation des acquis sur une période déterminée

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