EVENEMENTS
D'ENTREPRISES

COURS DE CUISINE
POUR PARTICULIERS

PROS DE LA
RESTAURATION

INDUSTRIE
AGRO ALIMENTAIRE

OBJECTIFS

  • Acquérir des maîtrises culinaires et pâtissières pour la confection de plats et desserts destinés à la restauration dans un établissement

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

  • Fiches techniques, mise en pratique des recettes et techniques dans locaux des participants, formation à la technologie culinaire et aux sciences appliquées.

PUBLICS CONCERNES

Salariés de la restauration

PREREQUIS

Pas de prérequis

INTERVENANTS

Chefs de cuisine professionnels

DUREE GLOBALE ET COUTS

A définir selon les besoins et le budget attribué par l’OPCA (min 12h)

LIEU

Dans le restaurant hors temps de préparation et service

EVALUATION / VALIDATION

Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation.

PROGRAMME

  1. Audit In situ en fonction des contraintes du restaurant pour préparer une formation sur mesure au niveau de :
  • Des gestes techniques en cuisine, découpe de viande, découpe de légumes
  • Des techniques de base en pâtisserie

 

  1. Enseigner les techniques culinaires et pâtissières :
  • Maîtrise et perfectionnement des techniques culinaires : découpe des légumes, découpe des viandes, confection de sauces, cuisson des viandes, des légumes, des féculents, conservation, réchauffage
  • Maîtrise et perfectionnement des techniques pâtissières : crème pâtissière, crème anglaise, génoise, crème mousseline, entremet, pâte à choux, crème chantilly

 

  1. Retour d’expérience (optionnel)
  • Suivi et validation des acquis sur une période déterminée

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