EVENEMENTS
D'ENTREPRISES

COURS DE CUISINE
POUR PARTICULIERS

PROS DE LA
RESTAURATION

INDUSTRIE
AGRO ALIMENTAIRE

OBJECTIFS

  • Utiliser la carte comme outil commercial et de communication
  • Calcul des prix de vente
  • Rédaction avec le vocabulaire approprié

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

  • Cartes modèles, tableau récapitulatif pour calcul des marges et résultat, feuilles de calcul de marge sous Excel

PUBLICS CONCERNES

Gérants de la restauration

PREREQUIS

Pas de prérequis

INTERVENANTS

Chefs de cuisine professionnels et consultants

DUREE GLOBALE ET COUTS

A définir selon les besoins et le budget attribué par l’OPCA (min 10h)

LIEU

Dans le restaurant hors temps de préparation et service

EVALUATION / VALIDATION

Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation.

PROGRAMME

 La carte comme outil commercial

  • Les différentes cartes du restaurant 
  • La règle des menus
  • L’équilibre des gammes
  • La saisonnalité
  1. La carte : outil de communication
  • Les différents supports et leur utilisation
  • Les règles de lecture d’un client 
  • La mise en valeur des produits 
  • L’information des clients
  1. La carte : outil de gestion
  • Bien définir ses prix de vente
  • La rentabilité par produits
  • La rentabilité globale de la carte 

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