EVENEMENTS
D'ENTREPRISES

COURS DE CUISINE
POUR PARTICULIERS

PROS DE LA
RESTAURATION

INDUSTRIE
AGRO ALIMENTAIRE

OBJECTIFS

  • Acquérir des maîtrises culinaires pour la confection de plats destinés à la restauration dans un établissement
  • Apporter de la valeur ajoutée aux assiettes par des présentations créatives, colorées et en jouant sur les volumes et les contenants

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

  • Fiches techniques, mise en pratique des recettes et techniques dans locaux des participants, formation à la technologie culinaire et aux sciences appliquées.

PUBLICS CONCERNES

Salariés de la restauration

PREREQUIS

Pas de prérequis

INTERVENANTS

Chefs de cuisine professionnels

DUREE GLOBALE ET COUTS

A définir selon les besoins et le budget attribué par l’OPCA (min 12h)

LIEU

Dans le restaurant hors temps de préparation et service

EVALUATION / VALIDATION

Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation.

PROGRAMME

  1. Audit In situ en fonction des contraintes du restaurant pour préparer une formation sur mesure au niveau de :
  • La maîtrise des bases de l’organisation dans une assiette, connaissance des tendances actuelles
  • La confection de condiments, décors, mise en valeur des assiettes sucrées et salées

 

  1. Enseigner les techniques de dressage à l’assiette en salé :
  • Comprendre l'intérêt du dressage et du visuel dans la perception d'un plat
  • Les règles de dressage, la 3D, les codes couleur, les contenants...
  • Réaliser les différents éléments de décoration : sauces chaudes, sauces froides, valoriser les légumes, le fond de l’assiette, utiliser les herbes, utiliser le siphon, les huiles colorées, les caramels, utiliser des texturants nouveaux,

 

  1. Enseigner les techniques de dressage à l’assiette en sucré :
  • Comprendre l'intérêt du dressage et du visuel dans la perception d'un plat
  • Les règles de dressage, la 3D, les codes couleur, les contenants...
  • Réaliser les différents éléments de décoration : sauces chaudes, sauces froides, valoriser les fruits, les épices, le fond de l’assiette, utiliser le siphon, les coulis, les sirops, les caramels, les gelées, les texturants…

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