EVENEMENTS
D'ENTREPRISES

COURS DE CUISINE
POUR PARTICULIERS

PROS DE LA
RESTAURATION

INDUSTRIE
AGRO ALIMENTAIRE

OBJECTIFS

  • Respecter les fiches techniques, respecter les produits
  • Ordonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et préparation
  • Déterminer les besoins en matériel et leur bonne utilisation
  • Organiser son poste de travail
  • Travailler en équipe
  • Respecter les souhaits des clients, faire face aux imprévus

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

  • Fiches techniques, mise en pratique des recettes et techniques dans locaux des participants, formation à la technologie culinaire et aux sciences appliquées.

PUBLICS CONCERNES

Salariés de la restauration

PREREQUIS

 Pas de prérequis

INTERVENANTS

Chefs de cuisine professionnels

DUREE GLOBALE ET COUTS

A définir selon les besoins et le budget attribué par l’OPCA (min 12h)

LIEU

Dans le restaurant hors temps de préparation et service

EVALUATION / VALIDATION

Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation.

PROGRAMME

  1. Respecter les fiches techniques :
  • Lire et comprendre les fiches techniques
  • Reproduire le plat avec les mêmes saveurs tous les jours
  • Adapter la meilleure technique selon le produit travaillé

 

  1. Ordonnancer son travail et utiliser les bons outils
  • Gagner du temps en amont des recettes
  • Analyser et s’organiser avant d’agir
  • Choisir les bons outils et sensibilisation à leur entretien

 

  1. Organiser son poste de travail et travailler en équipe
  • Etre efficace dans la gestuelle
  • Comprendre son environnement
  • Appréhender le travail des autres

 

  1. Respecter les souhaits des clients, faire face aux imprévus :
  • Anticiper le coup de feu
  • Préparer sa mise en place
  • Séquencer le montage des assiettes pour agir efficace

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