EVENEMENTS
D'ENTREPRISES

COURS DE CUISINE
POUR PARTICULIERS

PROS DE LA
RESTAURATION

INDUSTRIE
AGRO ALIMENTAIRE

Sous-Titre

OBJECTIFS

  • Acquérir des maîtrises culinaires pour la confection de plats italiens destinés à la restauration dans un établissement
    • Proposer une diversité culinaire à ses clients

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

  • Fiches techniques, mise en pratique des recettes et techniques dans locaux des participants, formation à la technologie culinaire et aux sciences appliquées.

PUBLICS CONCERNES

Salariés de la restauration

PREREQUIS

Pas de prérequis

INTERVENANTS

Chefs de cuisine professionnels

DUREE GLOBALE ET COUTS

3 jours

LIEU

Dans le restaurant hors temps de préparation et service

EVALUATION / VALIDATION

Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation

PROGRAMME

1) Les préparations des pâtes avec sauces :

  • Réalisation de pâtes fraîches et taillage au laminoir
  • Réalisation de sauces chaudes
  • Réalisation de sauces froides

 

2) Les pizzas, pâtes et garnitures :

  • Réalisation de pâte levée
  • Réalisation de sauce tomate
  • Taille et découpe des garnitures
  • Cuisson des pizzas

 

3) Les antipastis et les desserts :

  • Taillage, découpe et assaisonnement des antipastis
  • Réalisation de desserts italiens : semi-freddo au praliné, panacotta cuite aux oeufs, coulis de lemoncello...

 

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