EVENEMENTS
D'ENTREPRISES

COURS DE CUISINE
POUR PARTICULIERS

PROS DE LA
RESTAURATION

INDUSTRIE
AGRO ALIMENTAIRE

Sous-Titre

OBJECTIFS

  • Acquérir des maîtrises culinaires pour la confection de plats destinés à la restauration végétalienne dans un établissement
  • Connaître les fondements d’une gastronomie végétale naturelle équilibrée
  • Découvrir les alternatives aux protéines animales
  • S’initier aux principes de l’alimentation-santé

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

Fiches techniques, mise en pratique des recettes et techniques dans locaux des participants, formation à la technologie culinaire et aux sciences appliquées

PUBLICS CONCERNES

Salariés de la restauration

PREREQUIS

Pas de prérequis

INTERVENANTS

Chefs de cuisine professionnels

DUREE GLOBALE ET COUTS

3 jours

LIEU

Dans le restaurant hors temps de préparation et service

EVALUATION / VALIDATION

Une attestation de stage sera fournie aux participants de la formation

PROGRAMME

L'équilibre alimentaire en cuisine végétalienne :

  • Réalisation d'une entrée, plat chaud et dessert
  • Réalisation de laits végétaux
  • Utilisation de farine de céréales complètes
  • Réalisation de salades composées

 

La bonne association des légumineuses et des céréales :

  • Association légumineuses et céréales en cuisine
  • Sauces d'accompagnement
  • Les pâté végétaux, fromage végétal, steak végétal
  • Les graines germées : procédés et bienfaits

 

La pâtisserie végétalienne :

  • Les pâtisseries de base : pâte sablée, biscuits, génoise, crèmes
  • Les alternatives aux oeufs et aux produits laitiers

Actualités

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