EVENEMENTS
D'ENTREPRISES

COURS DE CUISINE
POUR PARTICULIERS

PROS DE LA
RESTAURATION

INDUSTRIE
AGRO ALIMENTAIRE

Sous-Titre

OBJECTIFS

  • Acquérir des maîtrises culinaires pour la confection de plats destinés à la restauration végétarienne dans un établissement
  • Connaître les fondements d'une gastronomie végétale naturelle équilibrée
  • Découvrir les alternatives aux protéines animales
  • S'initier aux principes de l'alimentation-santé

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

Fiches techniques, mise en pratique de recettes et techniques dans les locaux des participants, formation à la technologie culinaire et aux sciences appliquées

PUBLICS CONCERNES

Salariés de la restauration

PREREQUIS

Pas de prérequis

INTERVENANTS

Chefs de cuisine professionnels

DUREE GLOBALE ET COUTS

3 jours

LIEU

Dans le restaurant hors temps de préparation et service

EVALUATION / VALIDATION

Une attestation de stafe sera fournie aux participants de la formation

PROGRAMME

 1) L'équilibre alimentaire en cuisine végétarienne :

  • Réalisation d'une entrée, plat chaud et dessert
  • Réalisation de laits végétaux
  • Utilisation de farine de céréales complètes
  • Réalisation de salades composées

 

2) La bonne association des légumineuses et des céréales :

  • Association légumineuses et céréales en cuisine
  • Sauce d'accompagnement
  • Les pâtés végétaux, fromage végétal, steak végétal
  • Les burgers végétaux

 

3) La cuisine sans gluten :

  • Les pizzas sans gluten
  • Les pâtisseries sans gluten : pâte sablée, biscuits, génoise

 

4) Les pâtes levées :

  • Petits pains pour burger, brioche vegan, pain pita et pain naans, fougasses

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