SPECIAL FETES - LES GRANDS CLASSIQUES

Salade de homard à la française
Filet de chevreuil, sauce aux cèpes, embeurré à l'huile de truffe
Crème brûlée de Noël au pain d'épices et oranges confites

Techniques : réaliser un court bouillon, décortiquer des homards, réaliser une sauce cocktail, cuire en basse température, réaliser une sauce par déglaçage, mettre en œuvre des champignons séchés, cuire une crème brûlée

SUR PLACE OU A EMPORTER