SPECIAL FETES - LES GRANDS CLASSIQUES

Salade de homard à la française
Filet de chevreuil, sauce aux cèpes, embeurré à l'huile de truffe
Crème brûlée de Noël au pain d'épices et oranges confites

Techniques : réaliser un court bouillon, décortiquer des homards, réaliser une sauce cocktail, cuire en basse température, réaliser une sauce par déglaçage, mettre en œuvre des champignons séchés, cuire une crème brûlée

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