| Semaine 49 |
| lundi. 04 décembre, 2017 | |
| 13:30 |
COURS PRIVE - COMPLETCOMPLET |
| 19:00 |
COURS PRIVE - COMPLETCOMPLET |
| mercredi. 06 décembre, 2017 | |
| 18:30 |
COURS PRIVE - COMPLETCOMPLET |
| vendredi. 08 décembre, 2017 | |
| 14:00 |
ATELIER A THEME - SPECIAL SAUCES - 75€Les essentielles : fond de veau, sauce à l’armoricaine Les subtiles : Crème d’ail doux, sauce béarnaise L’indispensable : Sauce César Techniques : Tailler en paysanne, passer au chinois, réduire à glace, blanchir des légumes, monter à l’huile, utiliser un bain-marie, doser les assaisonnements
A EMPORTER |
| samedi. 09 décembre, 2017 | |
| 09:30 |
ATELIER A THEME - BEST OF - 75€Crème brûlée au foie gras, éclats de pistaches et croquant au caramel Crumble de cabillaud aux herbes fraîches et condiment – risotto crémeux à l’huile de truffe et parmesan Royal chocolat, feuillantine au praliné et sauce caramel au beurre salé
Techniques : brûler une crème, émincer des herbes, cuire un risotto, utiliser un cercle de pâtissier, décuire un caramel
SUR PLACE OU A EMPORTER |
| 14:00 |
ATELIER DECOUVERTE - BEST OF- 55€Crème brûlée au foie gras, éclats de pistaches et croquant au caramel Crumble de cabillaud aux herbes fraîches et condiment – risotto crémeux à l’huile de truffe et parmesan
Techniques : brûler une crème, émincer des herbes, cuire un risotto, cuire un poisson nacré à l'arête
A EMPORTER |
