ATELIER IMMERSION - VERS LE PRINTEMPS

Feuilleté d'œuf poché, moutarde à l'ancienne, sauce Porto Blanc
Croustillant d'épaule d'agneau, boulgour aux olives et tomates confites
Baba aux fruits de la passion, chantilly des îles

 

Techniques : cuisson des œufs par pochage, confire une viande, réaliser une pâte à savarin, réaliser un sirop, monter une chantilly

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