ATELIER IMMERSION - TOUT EN FRAÎCHEUR

Cassolette mangue, avocat, crevette, espuma à l'Espelette
Pavé de saumon basse température, vinaigrette passion – quinoa aux petits légumes
Gratin d'agrumes, sabayon au Grand Marnier

 

Techniques : réaliser un espuma, tailler en brunoise, cuire en basse température, cuire par absorption, monter un sabayon, peler à vif

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