ATELIER A THEME - SPECIAL SAUCES - 75€

Les essentielles : fond de veau, sauce à l’armoricaine

Les subtiles : Crème d’ail doux, sauce béarnaise

L’indispensable : Sauce César

Techniques : Tailler en paysanne, passer au chinois, réduire à glace, blanchir des légumes, monter à l’huile, utiliser un bain-marie, doser les assaisonnements

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