ATELIER SOIREE - ORANGE EN CAMAIEU

Bavarois de poivrons confits et chèvre en verrine

Saumon en basse température, Hollandaise passion, wok de légumes au yuzu

Blanc manger coco, coulis de mangues

 

Techniques : Réaliser un bavarois salé, utiliser la gélatine, réaliser une crème fouettée, cuire en basse température, réaliser une sauce émulsionnée, réaliser une mousse

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