Podcasts Radio - Chroniques Culinaires avec Aurélie d'Assignies

Objectif : profiter des nutriments des aliments toute l'année en dépit des saisons. Mettez vous à la déshydratation pour conserver les fruits, les légumes, les viandes, un peu à la façon de nos ancêtres.

Aurélie notre chef vous explique la méthode et les avantages de la déshydration :

dans un four
dans un déshydrateur
la température idéale de séchage des aliments
le vrai intérêt de déshydrater
la praticité de la récolte obtenue
les aliments les plus goûteux
quels usages de ses produits déshydratés
comment les consommer et les réhydrater le cas échéant

Voilà une belle découverte d'un des fondements d'un des derniers courants émergents : la raw food.

Pour écouter la chronique, c'est par ici !

C'est la fin de l'été. Le jardin regorge de légumes depuis début juillet et vous n'avez pas le temps de tout déguster. L'étal des marchés vous fait trop envie, et vous voulez utiliser ces belles tomates en décembre dans vos spaghettis bolognaise.

Aurélie notre chef vous explique les différentes méthodes pour conserver les légumes, fruits et autres aliments en bocaux :

Découvrez comment réaliser des conserves :

par stérilisation (pour les légumes notamment)
avec de l'alcool (cerises)
au vinaigre (petits oignons)
à l'huile (saint marcellin)
au saindoux (rillettes de lapin)
au sel (Kimchi coréén, choucroute..)

Voilà plein de nouvelles idées à tester avant le début de l'automne.

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Aurélie a découvert 2 trésors inestimables ; des carnets de recettes de 1932 et de 1954, entièrement manuscrits. Ils sont agrémentés de collage de coupures de journaux, ordonnés selon les saisons, magnifiquement illustrés par une écriture féminine d'autrefois.

Elle a déniché quelques pépites savoureuses qu'elle vous fait partager: "l'illusion de champagne", "la mayonnaise de restriction" , "le gâteau des familles", "les bonbons lyonnais"....

Fermez les yeux et remontez le temps, souvenez vous des recettes que vous faisiez enfant, et qui sont toujours chargées d"émotion. La cuisine est un art qui se transmet de génération en génération. Nos élèves nous parlent toujours avec émerveillement de leur "madeleine de Proust";

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Aurélie vous donne des recettes de glaces et sorbets inratables lors de l'émission du 20 juin.

Contrairement à ce que vous pourriez croire, on peut faire des glaces même si l'on n'est pas équipé d'une sorbetière..

Découvrez des idées de parfums et des recettes savoureuses, à base de cassis, de champagne, d'ananas, de café..avec des oeufs, de la crème, du lait ou pas. Aurélie vous fait découvrir des granités, et même des glaces végétales. Vous ne pourrez pas dire qu'il n'y en a pas pour tous les goûts !! Promis, vous trouverez votre bonheur dans ces recettes simples, rafraîchissantes et savoureuses

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Aurélie vous donne des techniques pour fumer vos viandes et poissons au barbecue au gaz, éléctrique ou au charbon lors de l'émission du 6 juin.

Copeaux humides, planche de bois de cèdre, hikori, pommier, cerisier... Ces noms vous font saliver., suivez les conseils d'Aurélie notre cheffe, pour fumer à chaud vos viandes et poissons. Résultats gustatifs étonnants et nouvelles sensations en bouche garantis ! Les wings de poulet comme au Texas n'auront plus de secret pour vous.

Vous apprendrez les subtilités du fumage et de la cuisson douce, c'est la bbq coolitude ! Votre oncle Robert peut aller se rhabiller avec des saucisses crues à l'intérieur et cramées sur l'extérieur !

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Aurélie vous explique la façon de cuire vos viandes et poissons en basse température. Découvrez les bénéfices au niveau des textures, saveurs et santé de cette façon de cuisiner issue du monde de la restauration.

Pas besoin d'investir dans du nouveau matériel, un four suffit amplement.

L' émission du 23 mai autour de la basse température, c’est par ici !

Aurélie vous explique comment faire soi-même ses graines germées, sans investir dans du matériel compliqué : un pot en verre, un élastique et c'est parti !

Quels types de graine choisir ? Comment les cuisiner ? Pourquoi les faire germer ?

Pour écouter la chronique du 21 mars, c’est par ici !

Chronique radio sur RCF Lyon : opter pour la déshydratation comme moyen de conservation

Chronique radio sur RCF Lyon : faire ses bocaux maison

Chronique radio sur RCF Lyon : Carnets de cuisine d'antan

Chronique Radio sur RCF Lyon : les glaces et sorbets avec ou sans sorbetière

Chronique Radio sur RCF Lyon : la technique du fumage au barbecue

Chronique Radio sur RCF Lyon : la cuisson en basse température

Chronique Radio sur RCF Lyon : les graines germées mode d'emploi