Podcasts Radio - Chroniques Culinaires avec Aurélie d'Assignies

Notre cheffe Aurélie d’Assignies vous présente le Nutriscore !

Ce logo attribue des notes à de nombreux produits alimentaires vendus en magasins, vous permettant d’évaluer leurs qualités nutritionnelles sur une échelle de A à E.

Mais comment l’interpréter ? Peut-on vraiment comparer tous les produits entre eux grâce à cet indicateur ? Est-ce fiable ou encore un nouveau coup de marketing ?

Aurélie vous explique plus en détail son fonctionnement pour mieux orienter vos achats alimentaires !

Pour écouter la chronique, c’est ici !

Notre cheffe Aurélie d’Assignies vous présente les indices NOVA et SIGA, indicateur du taux de transformation des aliments.

La transformation industrielle des aliments est très courante en industrie agroalimentaire. L’indice NOVA a été mis en place pour caractériser le degré de transformation des aliments alimentaires qui composent de très nombreux produits, mais comment l’interpréter ?

Ecoutez notre cheffe qui se penche sur les raisons de ces transformations et sur l’interprétation de l’indice pour vous aider à mieux choisir vos produits alimentaires !

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Vous trouvez les process de fabrication des produits agrolimentaires assez obscurs ? Notre cheffe Aurélie d’Assignies vous explique ce qu'est le taux de transformation des aliments.

Il a été démontré scientifiquement que les produits transformés peuvent apporter des complications au niveau de la santé (diabète…), et beaucoup de consommateurs souhaitent savoir comment déterminer le taux de transformation des produits alimentaires qu’ils achètent.

Écoutez notre cheffe qui vous en dit plus les indces SIGA et qui vous donne la liste des applications permettant plus de transparence sur la fabrication des produits alimentaires vendus en grande surface.

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Notre chef Aurélie d'Assignies vous présente des idées recettes pour vos glaces maison !

Elle vous donnera les recettes de base de la crème glacée et du sorbet, et vous indiquera comment les parfumer pour des déclinaisons de saveurs à l'infini ! Il ne vous restera plus qu'à laisser parler votre créativité !

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente tout ce qu'il faut savoir pour réussir vos glaces maison !

L'été arrive, alors quoi de mieux de que de réaliser ses propres crèmes glacées et sorbets à déguster au soleil ? Aurélie vous dira tout pour que vous puissiez réaliser vos glaces, avec ou sans sorbetière. Elle vous dévoilera également son astuce de chef pour que votre glace ne soit pas trop dure !

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente différentes recettes utilisant un siphon à chantilly, de la chantilly classique à la salée en passant par les mousses ! De quoi agrémenter parfaitement vos recettes printannières...

Elle vous donnera également toutes les bonnes pratiques à mettre en place pour réaliser ces recettes sans accroc et bien vous servir de votre siphon !

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente le fonctionnement du siphon à chantilly !

Le siphon est un outil très utile pour incorporer de l'air à une préparation onctueuse, de plus, il se garde à vie ! Aurélie vous donnera toutes ses astuces pour bien choisir votre siphon, mais aussi pour bien s'en servir et éviter de repeindre votre cuisine avec de la chantilly !

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette d'un filet de boeuf en croûte utilisant une sonde de cuisson !

L'intérêt des sondes de cuisson est qu'elles permettent de réaliser des cuissons à basse température, et donc de jouer sur la texture et la jutosité de la viande. Aurélie vous expliquera comment les utiliser et comment contrôler la cuisson de votre viande.

Les sondes de cuisson sont simples d'utilisation et permettent de rester détendu en cuisine, vous pourrez donc profiter de vos apéritifs entre amis en toute sérénité ! (N'oubliez cependant pas de vérifier régulièrement votre température à coeur !)

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette d'un bar en croûte utilisant une sonde de cuisson !

Si elles peuvent paraître optionnelles dans la cuisine de tous les jours, les sondes de cuisson sont indispensables si l'on recherche la précision car elles permettent une maîtrise parfaite de la température à coeur. En effet, quoi de plus frustrant qu'une cuisson ratée lorsqu'on a investi dans des ingrédients de qualité ?

Au travers de sa recette de bar en croûte aromatisé au citron, au thym et à l'anis étoilé, Aurélie vous dira tout ce qu'il faut savoir pour obtenir une cuisson et une texture dignes d'un restaurant étoilé !

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Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette d'un filet mignon cuit au four combiné vapeur.

Elle vous donne également toutes les astuces de cuisson et avantages du four combiné. Par exemple, pour la viande, l'ajout de vapeur permet d'obtenir une texture tendre et juteuse !

Pour encore plus de saveurs : badigeonner la viande d'un mélange de miel, de sauce soja et de vanille, et ne pas hésiter à en rajouter en cours de cuisson !

En conclusion, le four combiné, c'est pas sorcier, il suffit juste d'oser !

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Remplir son caddie grâce au Nutri-score (1/2)

Chronique RFC : taux de transformation des aliments (2/2)

Chronique RFC : taux de transformation des aliments (1/2)

Chronique RCF : réussir sa glace maison (2/2)

Chronique RCF : réussir sa glace maison (1/2)

Chronique RCF : le siphon à chantilly (2/2)

Chronique RCF : le siphon à chantilly (1/2)

Chronique RCF : cuisson avec une sonde (2/2)

Chronique RCF : cuisson avec une sonde (1/2)

Chronique RCF : utilisation d'un four combiné (2/2)