Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente la recette d'une brioche à la praline cuite au four combiné vapeur.
Elle vous conseille sur le choix de votre four pour réaliser facilement des plats gastronomiques comme les professionnels, sans techniques culinaires particulières.
Pour la pâtisserie, l'ajout de vapeur donne plus de moelleux, permet une conservation plus longue et de gagner du temps de cuisson.
Astuce pour avoir un brioche parfaite : battre la farine, les oeufs, la levure et le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne élastique. Une fois que la pâte se détache des parois, incorporer le beurre en morceaux.
Si vous n'avez pas de four vapeur, il y a toujours une solution : ajouter un bol d'eau chaude au moment d'enfourner.
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