Podcasts Radio - Chroniques Culinaires avec Aurélie d'Assignies

Retrouvez tout l'été sur les ondes nationales de RCF les chroniques culinaires de notre cheffe Aurélie d'Assignies.

Interviewée par la journaliste Marie Leynaud, elle partage avec vous des astuces, des recettes, des idées, des découvertes tout l'été.

C'est le samedi à 8h52 que vous pouvez l'écouter, en rentrant du marché, de votre jogging matinal, de votre bain de mer, d'une grosse fiesta...

A vos stylos et fourneaux, faites le plein de saveurs jusqu'à la rentrée.

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De ses premiers pas en cuisine au développement de ses deux sociétés Very Foody et Délicieusement Vôtre, un fil conducteur a toujours animée Aurélie d'Assignies, notre cheffe : la passion !

Cette passion pour la cuisine trouve sa source dans sa gourmandise, son envie de partager et de transmettre, son goût pour le partage et la convivialité.

Etre créatif, susciter des émotions, donner de l’énergie, nourrir le corps et l’esprit : voici ce qui l’anime dans sa vie de femme, de cheffe d’entreprise, de cheffe en cuisine, et de mère de famille.

Merci à RCF LYON pour l’émission « Inspiration » qui retrace son parcours de la cuisine familiale à son laboratoire culinaire.

Une émission, un peu différente des autres, où notre cheffe Aurélie d'Assignies nous présente des recettes et anecdotes tirées du livre 'La Divina in Cucina, les recettes secrètes de Maria Callas'. Aurélie est fan d'opéra et de cuisine, un livre qui lui a tout de suite tapé dans l'oeil !

Elle y présente la passion de Maria Callas pour la cuisine, son habitude de recopier les recettes qu'elle goûtait à travers le monde, ou celles degustées chez ses amis qui avaient un chef à demeure.

Découvrez les recettes que sa belle-mère lui a apprises, celles cuisinées par sa cuisinière quand elle habitait à Paris, ou celles dégustées sur le yacht d'Onassis. Un foie de veau à la vénitienne, une soupe de dattes, des langoustines flamingo, un soufllé glacé au rhum avec des fraises des bois.

Cela vous donnera peut-être envie de tester de nouveaux ingrédients, et surtout d'écouter la voix merveilleuse de cette diva légendaire.

Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous explique la subtilité de la cuisson du sucre.

Quelle texture de sucre et quelles recettes sont associées aux degrés de cuisson suivants :

117° pour la meringue italienne
121° pour les caramels mous
140° pour le nougat

Il vous faut de la gélatine, du sucre et des blancs d'oeufs pour faire des superbes guimauves, arômatisées avec des huiles essentielles : verveine, lavande, rose... un peu de colorant pour parfaire le résultat. Attention à doser avec parcimonie vos arômes.

Aurélie vous donne également deux recettes de caramels mous, une au citron et une au chocolat. Il faut toujours bien contrôler la température de cuisson du sucre pour obtenir une texture fondante, qui ne vous cassera pas les dents.

A vos bassines en cuivre et thermomètre de cuisson !

Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous présente différents coquillages : moules, huîtres, palourdes, clams, amandes et les différentes façons de les accomoder.

Découvrez toutes les astuces pour:

faire le bon choix chez le poissonier
bien les nettoyer
trier les coquillages selon leur aspect
les accomoder de façon classique
les farcir avec une préparation un peu orientale

Elle vous donne des variantes savoureuses pour cuisiner des moules ou des palourdes marinières ou des farces qui sortent de l'ordinaire.

Pour réecouter la chronique, c'est par ici !

Notre cheffe Aurélie d'Assignies revisite des recettes salées et sucrées de crêpes et pancakes, assez novatrices, pour fêter la chandeleur et mardi-gras.

Découvrez les recettes des crêpes vonnassiennes, irresistibles quand elles sont assasionnées avec de l'huile de truffe, à base de pomme de terre, spécialité de Vonas où officie Georges Blanc dans son restaurant 3 étoiles.

Ou encore des petites crêpes à l'orientale, à base de farine de pois chiches et d'épices. Amusez-vous à ajouter des fruits secs dedans ou une tombée d'épinards. A préparer à l'avance, pour 0 stress au moment du service.

Vous trouverez également une proposition très originale pour cuisiner des pancakes à base de potimarron aussi bien salé que sucré.

A vos fourneaux, balance et culs de poule !!

Pour réecouter la chronique, c'est par ici.

Retrouvez ici la chronique de notre cheffe Aurélie d'Assignies autour la traditionelle galette des rois pour l'Epiphanie.

Elle vous donne une recette super bonne et facile de crème d'amandes, à mélanger ou non avec une crème pâtissière. Elle vous explique quelques astuces pour qu'elle soit toujours réussie.

Elle suggère une petite variante avec des pépites de chocolat.

Connaissez-vous la brioche des rois, tradition du Sud-Ouest de la France ? Elle est arômatisée avec de la fleur d'oranger et décorée avec des fruits confits (l'angélique notamment). C'est la préférée de notre cheffe !

Pour écouter la chronique, c'est par ici !

Notre cheffe Aurélie d'Assignies vous donne des ailes pour réaliser votre foie gras maison en terrine pour Noël ou pour passer le cap de 2020 en beauté.

Mille questions auxquelles elle répond :

Comment le choisir ?
Comment l'éveiner ?
Cuisson au bain marie ou chaleur tournante ?
Comment le conserver ?
C'est quoi le meilleur assaisonnement ?
Au torchon ou en terrine ?

Cette émission pédagogique de 10 min va vous permettre pas à pas de cuisiner ce merveilleux mets et épater vos convives et vous-même. Faites nous confiance, vous n'acheterez plus jamais un foie gras déjà cuisiné une fois que vous vous serez lancé.

Pour écouter la chronique, c'est par ici !

Notre cheffe Aurélie vous présente dans cette chronique radio les différentes pâte à tarte utilisées dans la cuisine française :

pâte brisée
pâte sablée
pâte sucrée
pâte à pizza
pâte sans gluten
pâte feuilletée

Elle exlique les meilleures recettes de pâte, avec quels ustensiles du robot les réaliser, comment éviter qu'elles rétrécissent à la cuisson, comment les conserver ? Quelles pâtes confectionner pour du sucré ou du salé ?

Savez-vous que la pâte feuilletée est composé de 1459 couches ? Il existe différentes matières grasses pour composer vos pâtes ; si vous êtes pressé, si vous voulez variez les plaisirs...

Pour écouter la chronique c'est par ici !

Aurélie aujourd'hui en compagnie de la journaliste Marie Leynaud vous donne toutes les astuces et les pièges à éviter pour réussir des macarons parfaits et fondants dans l'émission du 7 novembre.

Ces petites gourmandises sucrées ont l'avantage avant tout d'être sans gluten et de ravir nos papilles bien entendu.

Le plus difficle, c'est de réussir les coques : surface lisse, brillante, bien régulière avec une couleur appétissante.

Pourquoi tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ?
Comment bien monter les blancs d'oeufs ?
Que veut dire "macaroner" ?
Pourquoi Aurélie ne fait pas ses coques avec de la meringue italienne ?
Quel colorant utiliser ?
Pourquoi faire croûter ses coques ? et 1001 autres réponses précises pour vous encourager à tester autour des fourneaux ce mets sucré.

Pour écouter la chronique c'est par ici !

Les chroniques culinaires sur les ondes nationales cet été

Emission RCF : les confessions d'Aurélie

Chronique RCF : Maria Callas et la cuisine

Chronique RCF : réussir ses caramels et guimauves pour mardi gras

Chronique RCF : comment bien cuisiner les coquillages ?

Chronique RCF : des recettes originales de crêpes et pancakes pour la chandeleur

Chronique RCF : notre super recette de galettes de rois

Chronique RCF : comment réaliser son foie gras maison ?

Chronique RCF : les astuces pour faire une bonne pâte à tarte

Chronique radio sur RCF Lyon : comment réussir ses macarons ?